Kedgeree de Salmão

Postado por menusemgluten em 15/abr/2014 - Sem Comentários

Kedgeree de Salmão

Ganhei 2 livros super legais de receitas sem glúten de presente do maridão. Claro que fiquei louca para fazer vários pratos, e este foi o primeiro de uma série de receitas que postarei dos livros.

Livro: Gluten Free and Easy

Livro: Gluten Free and Easy

O Kedgeree é um prato nacional Britânico, com origem no kitchari ou khichdi indiano. Prapara-se pela mistura de peixe defumado (geralmente haddock), arroz, limão, curry (caril), ovos cozidos e salsa fresca. Sua origem remonta os contatos entre militares de origem inglesa e escocesa com as tradições indianas, a partir de meados do século XIV. Durante a Era Vitoriana, era um prato servido frio, normalmente como café da manhã. Atualmente, admite-se frio ou quente e é marca de alimentação típica do verão, pela sua leveza e pelos toques marcantes e acentuados. Interessante, não?
Eu servi quente 🙂

Acabei não usando o peixe defumado, mas mesmo assim ficou incrível!
A receita do livro leva um blend de arroz selvagem, mas usei o arroz integral mesmo, pois nunca vi esse arroz no Brasil, somente o arroz selvagem negro.

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz integral (ou blend de arroz selvagem, caso você tenha importado)
  • 3 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 2 talos de alho-poró (parte branca) bem lavados e fatiados
  • 250g de salmão
  • 1 talo de salsão finamente fatiado
  • 2 ovos cozidos e picados
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada (usei mais)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão (não medi, usei suco de meio limão)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cebolinha picada para salpicar por cima

Cozinhe o arroz integral na água salgada até ficar macio.

Enquanto o arroz cozinha, faça o salmão. Eu temperei o peixe previamente com suco de limão, sal e pimenta. Deixei uns 15 minutos no tempero. Depois, levei ao forno médio, em forma antiaderente, com a parte da pele para baixo. Deixei cozinhar por uns 15-20 minutos. Retire do forno, tire a pele e cuidadosamente desfaça o salmão em pedaços menores. Reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente ou wok. Adicione o alho-poró e a cúrcuma e cozinhe até o alho-poró ficar tenro. Junte o arroz, o salmão, o salsão, a maior parte dos ovos cozidos (reserve alguns para enfeitar), a salsinha e o suco de limão e mexa para incorporar bem os ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino.

No momento de servir, salpique os ovos reservados e cebolinha picada.

Serve 4 porções.

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