Gnocchi de mandioca sem glúten com molho de espinafre e tomates pelados

Postado por menusemgluten em 20/mar/2014 - Sem Comentários

Gnocchi de mandioca sem glúten com molho de espinafre e tomates pelados

Eu nunca tinha feito gnocchi de mandioca sem glúten. Fazia umas semanas que eu tentava comprar a mandioca fresca na feira e nunca conseguia, pois o moço do carrinho de mandioca desaparecia na hora que eu ia comprar (rsrsrs). Esta semana consegui 🙂 e isso fez toda a diferença, pois a mandioca cozinhou super rápido e estava ultra macia.

Acho a mandioca total comfort food; talvez porque minha mãe fazia bastante. As vezes, ela cozinhava a mandioca e apenas colocava melado por cima. Divino!

Eu já tinha feito um gnocchi sem glúten com batatas e fécula de batata e adorei o resultado. Nesta versão com mandioca, quis usar polvilho doce e farinha de arroz. A farinha de arroz tem um gosto um pouco mais forte, por isso, sugiro usar amido de milho.

As medidas das farinhas podem variar. O ideal é ir colocando pouco a pouco, até dar o ponto de massa de gnocchi (nem mole, nem dura).

Ingredientes:

  • 600 g de mandioca cozida e amassada
  • 1 ovo
  • 5 colheres (sopa) de polvilho doce
  • 3 colheres (sopa) de farinha de arroz ou amido de milho (e mais um pouco para polvilhar na hora de abrir)
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado (não de pacotinho) – opcional
  • Sal a gosto

Cozinhe a mandioca. Sugiro cozinhar no vapor, pois na água pode ser necessário ter que colocar mais farinha para dar o ponto). Esprema a mandioca e espere esfriar. Depois, junte todos os demais ingredientes até formar uma massa.
Jogue um pouco de farinha de arroz (eu usei farinha de arroz, mas pode ser polvilho doce ou amido de milho) numa bancada e e vá fazendo rolinhos da espessura que preferir. Corte em pedaços de 2 cm ou do tamanho desejado. Reserve.

Enquanto a mandioca estiver cozinhando, já coloque uma panela grande com água para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione sal. Vá colocando os pedacinhos de massa cortados na água fervente. Espere a massa cozinhar até subir à superfície. Retire com uma escumadeira. Repita esse processo até a massa acabar.

Sugestão de molho:

  • 1 maço de espinafre higienizado, cozido (melhor no vapor) e picado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata de tomates pelados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsinha ou manjericão a gosto

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o espinafre e refogue mais um pouco. Acrescente os tomates pelados (eu dou uma esmagada nos tomates com as mãos), sal, pimenta e manjericão/ salsinha. Deixe o molho apurar por alguns minutos, em fogo baixo, até o tomate desmanchar levemente (cerca de 10 minutos).

Coloque uma porção de gnocchi no prato e jogue o molho por cima. Não misture demais para não desmanchar. Caso goste, salpique parmesão ralado.

Buon appetito!!!

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