Bolinho de banana e castanha de caju com crumble sem glúten

Postado por menusemgluten em 12/fev/2014 - Sem Comentários

Receita de Bolinho de banana e castanha de caju com crumble sem glúten

Com este calorão que está fazendo em SP todas as frutas amadurecem muito rápido, principalmente as bananas. Aproveitei as bananas maduras para fazer este bolinho.

A receita que me inspirou levava farinha de amêndoas ou avelãs, mas eu tinha uma farinha de castanha de caju que precisava usar. Adorei o resultado!! Este bolinho é mais denso e úmido, super cheiroso, e esse crumble (farofinha que vai por cima) com canela complementa perfeitamente, ficou uma delícia.

Ingredientes da massa:

• 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju (ou amêndoas ou avelãs)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de sorgo (ou veja por qual farinha substituir nas categorias de farinhas)
• 1/4 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/4 xícara (chá) de fécula de mandioca
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de goma xantana ou CMC
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 1/4 colher (chá) de noz moscada
• 1 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo (a receita pedia claro, mas eu usei escuro mesmo)
• 3 ovos orgânicos ou caipiras, batidos (usei egg replacer)
• 1/3 xícara (chá) de óleo de coco orgânico, derretido
• 3 bananas maduras, amassadas (usei 3 bananas nanicas e 1 banana prata – ficou com bastante gosto de banana. Se você não gostar, coloque apenas 3 mesmo)
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes secos em uma vasilha (todas as farinhas, fermento, goma xantana, açúcar, canela e noz moscada) e misture bem com um fouet. Adicione os ovos, o óleo de côco, as bananas amassadas e a baunilha. Bata bem até a mistura ficar lisa.

Ingredientes do crumble:

• 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
• 2 colheres (sopa) de nozes pecãs picadas (ou qualquer noz/ castanha)
• 2 colheres (sopa) de farinha de arroz
• 2 colheres (sopa) óleo de coco
• 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:

Misture tudo com as pontas dos dedos até formar uma farofinha e empregue na massa.

Ligue o forno em 180 graus.

Coloque a massa do bolo/ bolinhos em uma forma untada ou em mini forminhas de cupcakes (nesse caso não é necessário untar). Jogue o crumble por cima. Leve ao forno por cerca de 35 minutos (faça o teste do palito para ver se está assado).

O cheirinho que fica na casa… hummmm
Se você gosta de banana, recomendo.