Pão integral de Painço e Aveia sem glúten

Postado por menusemgluten em 11/fev/2014 - Sem Comentários

 

 

rp_bread2.jpg

A textura e sabor deste pão são incríveis e dá para fazer sanduíches deliciosos com ele. O pão leva ingredientes um pouco mais difíceis de serem encontrados, mas hoje já temos como importar as farinhas (iherb.com), o que facilita bastante. Além disso, ampliamos as opções de farinhas sem glúten que podemos usar e não estão disponíveis no Brasil, como a farinha de aveia sem glúten e a farinha de Millet (painço) ou mesmo a farinha de sorgo, que adoro.

Esta receita é feita na batedeira e não a máquina de pão.

A inspiração veio do site Gluten Free Mommy.

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
  • 1/2 xícara (chá) farinha de aveia sem glúten (precisa ser certificada) *caso você não encontre esta farinha, tente substituir por farinha de quinoa
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de Millet (painço)
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca ou polvilho doce
  • 1/3 xícara (chá) de amido de milho ou araruta (usei amido de milho)
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de arroz moti (arroz glutinoso) – encontrado em loja de produtos orientais
  • 1/4 xícara (chá) de sementes de linhaça
  • 1 colher (sopa) de goma xantana
  • 3 ovos
  • 1 colher (chá) de vinagre de maçã
  • 1 pacote de fermento biológico granulado sem glúten (10 g)
  • 1 colher (chá) de açúcar granulado
  • 1 colher (sopa) de melado
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 1/2 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de manteiga derretida (usei ghee)
  • 1/4 xícara (chá) + 1 xícara (chá) de água morna

Na vasilha da batedeira, misture todos os ingredientes secos (misture bem com um fouet).

Em uma outra vasilha média, junte os ovos, melado, vinagre, e a manteiga (usei ghee)

Em um recipiente pequeno, misture o fermento, o açúcar granulado e adicione 1/4 de xícara (chá) de água morna (não pode estar quente!!). Mexa bem, para dissolver tudo. Deixe descansar por 10 minutos ou até espumar. Se isso não acontecer, jogue o fermento fora e use outro pacote.

Quando o fermento estiver pronto, adicione a mistura dos ovos nos ingredientes secos. Junte a mistura do fermento e ligue a batedeira; só então vá adicionando 1 xícara (chá) de água morna – aos poucos, para dar consistência a massa, que deve estar lisa, cremosa, mas não mole.

Coloque a massa em uma forma de pão grande ou em 2 formas pequenas. Eu forrei a forma com papel manteiga e untei um pouco com óleo.

Deixei a massa crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.

Se quiser, salpique sementes de abóbora, linhaça, chia ou o que desejar.

Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar em cima de uma gradinha.

bread6

%d blogueiros gostam disto: