Ciabatta de grão-de-bico sem glúten

Postado por menusemgluten em 16/dez/2013 - 13 Comentários

ciabatta

Receita de Ciabatta de grão-de-bico sem glúten

A receita desta ciabatta sem glúten e sem lactose é da top chef celíaca Carla Serrano. Recomendo fortemente que você faça, pois além de ser deliciosa, é bem simples de fazer.

Ótima alternativa para quando você está meio cansada dos pães sem glúten “tradicionais”…rsrs

A Carla sempre enfatiza o quão importante é usar a medida correta nas receitas sem glúten, portanto, o mais seguro é pesar os ingredientes, para não ter um resultado final diferente do proposto. Vale a pena investir em uma balança culinária digital. Elas não são tão caras e são fundamentais nas receitas sem glúten.

Ingredientes da massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de grão de bico (100g)
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
  • 3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
  • 3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
  • 1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
  • 3 colheres (sopa) rasadas de açúcar (30g)
  • 1 colher (sobremesa) de sal (7g)
  • 1 xícara (chá) de água (200ml)
  • 1 ovo (60g)
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
  • 1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)
Óleo para untar e farinha de grão de bico para polvilhar a assadeira e modelar os pães.

Modo de Preparo:

 Em uma tigela, misture bem os ingredientes secos.
Em outra vasilha, junte os ingredientes líquidos: água, ovo, azeite e vinagre. Misture bem.
Junte os ingredientes líquidos nos secos e misture com o auxílio de uma espátula, até obter uma massa homogênea e espessa.
Divida a massa em 3 partes iguais, ou se quiser fazer pãezinhos, divida em bolinhas do tamanho desejado,  e sobre a bancada polvilhada com farinha de grão de bico, modele as ciabattas  com cerca de 2 cm de espessura (a massa também deve ser polvilhada para facilitar a modelagem, mas coloque pouca farinha, se colocar muita farinha, a massa ficará dura).
Acomode os pães em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de grão de bico, deixando um espaço de 4 cm entre elas.
Embrulhe a assadeira em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 40 minutos em ambiente protegido.
Asse no forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 3 ciabattas
Dica: este pão não precisa ser aquecido antes de comer, mas, se quiser uma casquinha mais crocante, borrife água na ciabatta pronta e esquente em forno por cerca de 5 minutos.

13 Comentários

  1. Suzana disse:

    Que bom Carol. Fico alegre vibrando a cada receita sem glúten que encontro pois sei que vou continuar me alimentando de pães, bolos e biscoitos sem precisar passar mal. Sou intolerante a glúten e vou fazer correndo essa sua receita de grão de bico que deve ser uma delícia. Muito obrigada por nos ajudar.

  2. Michelle disse:

    Adorei a receita! Posso substituir polvilho doce por fécula de batata e goma de Xanana por goma de tapioca?

  3. Maria Antonieta Marigliano Pina disse:

    Olá boa noite!!
    Posso substituir a farinha de grão de bico pela farinha de amêndoa???

    Obrigada

  4. Roisana disse:

    Acho muito chato quando alguém posta algo sem gluten e lactose e voce vai la se anima e faz e o resultado final fica muito longe da foto bonita postada. Gostaria muito de ter receitas que realmente fique muito próximo da realidade

    • menusemgluten disse:

      Olá Roisana,
      Uma pena que a receita não tenha ficado boa. Sei bem como é esta frustração. Muitas vezes não é na primeira vez que se acerta.
      Acho que um erro comum é adicionar mais farinha por achar a massa mole e ter a ideia que de dá pra sovar massa sem glúten.
      Você seguiu a receita ao pé da letra, medindo direitinho?
      Não desista! Essa receita dá certo! Já fiz várias vezes e é uma das minhas preferidas!
      Bjs
      Carol

  5. Tereza disse:

    Pode congelar os pães prontos?

  6. Mariana disse:

    Parece delicioso
    goma xantana -posso substituir por Psilium
    como posso fazer a farinha de grão

    • menusemgluten disse:

      Oi Mariana,
      Nesta receita não indico substituir a goma xantana por psyllium, pois pode mudar a textura.
      Para fazer a farinha de grão de bico é preciso ter um liquidificador ultra potente, que bata os grãos até virarem farinha.
      Bjs
      Carol

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