Ciabatta de grão-de-bico sem glúten

Postado por menusemgluten em 16/dez/2013 - Sem Comentários

 

ciabatta

A receita desta ciabatta sem glúten e sem lactose é da top chef celíaca Carla Serrano. Recomendo fortemente que você faça, pois além de ser deliciosa, é bem simples de fazer.

Ótima alternativa para quando você está meio cansada dos pães sem glúten “tradicionais”…rsrs

A Carla sempre enfatiza o quão importante é usar a medida correta nas receitas sem glúten, portanto, o mais seguro é pesar os ingredientes, para não ter um resultado final diferente do proposto. Vale a pena investir em uma balança culinária digital. Elas não são tão caras e são fundamentais nas receitas sem glúten.

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de grão de bico (100g)
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
  • 3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
  • 3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
  • 1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
  • 3 colheres (sopa) rasadas de açúcar (30g)
  • 1 colher (sobremesa) de sal (7g)
  • 1 xícara (chá) de água (200ml)
  • 1 ovo (60g)
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
  • 1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)
Óleo para untar e farinha de grão de bico para polvilhar a assadeira e modelar os pães.
Preparo:
Em uma tigela, misture bem os ingredientes secos.
Em outra vasilha, junte os ingredientes líquidos: água, ovo, azeite e vinagre. Misture bem.
Junte os ingredientes líquidos nos secos e misture com o auxílio de uma espátula, até obter uma massa homogênea e espessa.
Divida a massa em 3 partes iguais, ou se quiser fazer pãezinhos, divida em bolinhas do tamanho desejado,  e sobre a bancada polvilhada com farinha de grão de bico, modele as ciabattas  com cerca de 2 cm de espessura (a massa também deve ser polvilhada para facilitar a modelagem, mas coloque pouca farinha, se colocar muita farinha, a massa ficará dura.
Acomode os pães em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de grão de bico, deixando um espaço de 4 cm entre elas.
Embrulhe a assadeira em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 40 minutos em ambiente protegido.
Asse no forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 3 ciabattas
Dica: este pão não precisa ser aquecido antes de comer, mas, se quiser uma casquinha mais crocante, borrife água na ciabatta pronta e esquente em forno por cerca de 5 minutos.

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