Bolo de Banana com Castanha Baru sem glúten

Postado por menusemgluten em 19/nov/2013 - Sem Comentários

Bolo de Banana com Castanha Baru

Este bolinho de banana é incrível. Super molhadinho, macio e cheiroso. As castanhas contrastam dando uma certa crocância na massa.

Na receita original, retirada do maravilhoso blog, Gluten-Free Goddess, a autora chama de pão de banana, mas eu vejo mais como bolo mesmo, apesar de ser assado na forma de pão.

Nesta receita, utilizei castanha Baru, semente oleaginosa, típica do cerrado brasileiro e praticamente desconhecida na maior parte do Brasil. Na verdade, eu mesma conheci faz pouco tempo, quando fui visitar minha sogra em Anápolis, Goiás. Agora, sempre que ela vem nos visitar, traz um pouquinho de Baru para mim (e outras delícias do cerrado).

A castanha Baru é rica em proteínas, fibras, minerais, além dos ácidos graxos oleico (ômega-9) e linoleico (ômega-6) e zinco. Como é meio difícil de encontrá-la em diversas regiões do Brasil, substitua por nozes ou outro tipo de castanha.

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de banana amassada (usei 3 bananas prata médias)
  • 2 ovos caipiras ou orgânicos batidos
  • 1/4 xícara (chá) de óleo de cártamo (pode ser óleo de coco ou de canola)
  • 1 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) e farinha de arroz integral ou farinha de sorgo (usei 1/2 xícara de cada)
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca ou fécula de batata
  • 1 colher (sopa) de quinoa em flocos
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 3/4 colher (chá) de goma xantana
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 xícara (chá) de castanha Baru ou nozes
  • Um punhado de amêndoas laminadas para jogar por cima da massa (opcional)

Preaqueça o forno em 180 graus. Unte uma forma de pão e enfarinhe ou utilize papel manteiga para forrar a forma.

Em uma travessa grande, junte as bananas amassadas, os ovos, o óleo de cártamo e o açúcar mascavo. Misture bem após cada adição. Junte as farinhas, o fermento, a goma xantana, o sal, a baunilha e a canela. Bata bem, até formar uma massa homogênea. Por último, junte as castanhas. Misture apenas para incorporar.

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Coloque a massa na forma preparada. Se quiser, jogue mais um pouco de nozes ou castanhas por cima. Eu acabei usando amêndoas laminadas, para ficar mais bonito. Leve ao forno por cerca de 1 hora (fique de olho, cada forno tem um tempo). Faça o teste do palito para ver se o bolo está pronto. Se o palito sair seco, está no ponto, se sair molhado, deixe mais um pouco no forno.

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