Quiche de alho-poró sem glúten com “risoto”de quinoa com brócolis e tomate seco

Postado por menusemgluten em 07/nov/2013 - Sem Comentários

Fazia tempo que eu queria fazer esta quiche que aprendi com a chef Renata Macena no curso de culinária do evento Glúten Free. Já tinha testado as tartelettes de castanha de caju com frutas vermelhas que aprendi no curso e agora testei a quiche. Ambas receitas são ótimas.

Esta massa fica super macia e bem parecida com uma massa de quiche com glúten. Você não precisa nem de faca para cortar, de tão boa que é a textura. Super vale a pena fazer.

A chef fez mini quiches, eu acabei fazendo uma quiche grande.

Ingredientes para massa:

  • 3 e ½ xícaras de Mix Pan Schär
  • 1 colher (chá) fermento em pó
  • 3/4 xícara de óleo de canola
  • ½ xícara de leite (pode ser Zero Lactose)
  • 1 ovo
  • ½ colher (sopa) goma guar (usei CMC) – são espessantes, para dar liga na massa. Você encontra em lojas que vendem produtos para confeitaria.
  • Sal a gosto

Modo de preparo:
Misture o Mix Pan Schär, o CMC e o fermento. Junte o óleo e misture com as pontas dos dedos delicadamente. Adicione aos poucos o leite, o ovo e acerte o sal. Deixe a massa descansar 10 minutos em geladeira. Forre forminhas para quiche ou uma forma grande e leve para assar em forno a 180ºC de 8 a 10 minutos (como fiz uma quiche grande, levou uns 15 minutos).

Ingredientes para o recheio:

  • 2 unidades de alho-poró
  • 2 ovos
  • ½ xícara de leite (pode ser Zero Lactose)
  • ½ xícara de ricota amassada
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:
Refogue no azeite o alho-poró picado. Amasse a ricota com um garfo, misture o leite, os ovos e o alho-poró. Acerte o sal, a pimenta e a noz moscada.

Distribua o recheio na massa pré-assada e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

quiche1

Para acompanhar, fiz um “risoto”de quinoa com brócolis e tomate seco. Coloquei aspas porque não é bem um risoto. Eu acabei não colocando o vinho branco na receita. Como a quinoa fica meio cremosa, achei que caberia o nome.
Usei a quinoa em grãos da Ráris. Achei ótima.

raris

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de quinoa Ráris
  • 2 ½ xícara (chá) de água

Coloque a água para ferver em uma panela. Adicione a quinoa e deixe por uns 20 minutos. Se quiser, pode temperar a água com sal ou caldo de legumes (sem glúten), eu não temperei. A água praticamente vai secar. Desligue o fogo e reserve.

Para o risoto:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
  • ½ cebola picada
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 xícara (chá) de brócolis em pequenos floretes
  • 1 xícaras (chá) de Quinoa Ráris
  • 1 colher (chá) de shoyu natural (Daimaru)
  • 100 g xícara (chá) de tomate seco picado
  • ¼ de colher (chá) de noz moscada ralada
  • Semente de girassol a gosto (opcional)
  • ¼ de colher (chá) de sal

Em uma panela coloque 1 colher (sopa) do azeite, a cebola e o alho para refogar. Adicione os brócolis, salteie por 2 minutos. Acrescente a quinoa cozida, o shoyu, os tomates, a noz moscada, as sementes de girassol e o sal. Misture bem.
Sirva quente.

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