Bolo de Coco e Maçã sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 17/out/2013 - Sem Comentários

Receita de Bolo de Coco e Maçã sem glúten e sem lactose

A farinha de coco confere a este bolo de maçã uma massa úmida e macia, com sabor sutil de coco. Para quem não gosta de farinha de coco, existe a possibilidade de substituir por farinha de amêndoas ou avelã.

A receita é muito fácil de fazer, não precisa nem de batedeira ou liquidificador.

A inspiração veio do blog Gluten Free Goddess.

Para começar, preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível, de 23 cm.

Ingredientes:

Em uma vasilha, misture:

• 1 xícara (chá) de farinha de sorgo (ou farinha de arroz)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de coco
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce ou fécula de mandioca
• 1 colher (chá) rasa de goma xantana
• 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó (sem glúten)
• 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) sal
• 1/4 colher (chá) noz moscada ralada/ em pó
• 1/2 colher (chá) canela em pó
• 1 1/3 colher (chá) açúcar mascavo claro (usei escuro mesmo, por isso, minha massa ficou bem escura)

Em outro recipiente, misture os líquidos:

• 1/2 xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal
• 1 xícara (chá) de leite de coco light (usei normal)
• 2 ovos batidos (tirei a película da gema)
• 2 colher (chá) extrato de baunilha

Modo de preparo:

Misture os líquidos nas farinhas e mexa até obter uma massa sedosa e macia. Se a massa estiver muito firme, adicione um pouco mais de leite de coco (a massa não deve ficar muito líquida).

Deixe a massa descansar enquanto prepara as maçãs.

Descasque 2 maçãs tipo Granny Smith maçãs e retire o núcleo. Corte em fatias não muito finas.
Adicione 3/4 das maçãs cortadas à massa do bolo (eu piquei as fatias que vão dentro do bolo) e misture com uma espátula.

Despeje a massa na forma preparada e alise bem. Tente não deixar as maçãs picadas a mostra e sim no meio da massa.

Coloque o restante das fatias de maçã em cima do bolo, de forma circular, conforme a foto, e dê uma pressionadinha para elas entrarem na massa.

Polvilhe açúcar cristal orgânico por cima e leve para assar por 55-60 minutos (depende de cada forno). Faça o teste do palito para ver se seu bolo está assado.

O bolo fica muito macio!! Outro ponto positivo é que ele não é muito doce.

Hummmmm!!!