Pão Multigrãos sem glúten

Postado por menusemgluten em 16/out/2013 - Sem Comentários

Pão Multigrãos para sanduíche sem glúten

Sempre venho tentando fazer receitas novas de pão, uma para testar e outra porque ainda não encontrei uma receita que amei. Já gostei de algumas, mas ainda não encontrei A receita.

Esta semana chegaram as comprinhas que fiz no Iherb, site gringo que compro farinhas (principalmente as que não encontro no Brasil) e o Egg Replacer, uma farinha/pó que substitui os ovos na receita.

No blog americano que adoro, o Gluten Free Goddess, ela sempre utilizava o tal Egg Replacer para receitas veganas, e achei a ideia muito boa, uma vez que as receitas sem glúten, muitas vezes, levam muitos ovos. Como tinha o produto no Iherb, já comprei pra testar.

Esta receita foi retirada do blog acima citado. Sempre estou fazendo alguma receitinha dele, pois geralmente dá certo!

Primeiro, misture os ingredientes secos em uma vasilha e reserve:

    • 2/3 de xícara (chá) de farinha de sorgo
    • 1/3 de xícara (chá) de fubá
    • 1/2 de xícara (chá) de farinha de Painço (Millet)
    • 1 xícara (chá) de fécula de batata
    • 2 colheres (chá) goma xantana
    • 1/ 1/4 colheres (chá) sal

Caso você não encontre alguma das farinhas da receita, veja a lista de farinhas sem glúten, e substitua por alguma da categoria, também deve dar certo.

Sementes:
Você vai precisar de sementes de gergelim para colocar por cima (separe para usar mais tarde).
Na receita original, ela adicionou sementes de alcaravia na massa, mas eu não tinha, adicionei sementes de girassol mesmo (a gosto).

Para o fermento, misture:

  • 1 1/4 xícara (chá) de água morna (não pode estar quente)
  • 1 pacote de fermento biológico em pó (2 e 1/4 colher de chá)
  • 1 colher (chá) de açúcar

Deixe descansar alguns minutos, até ficar espumoso.

Nesta receita, utilizei a máquina de pão, mas acredito que dê para fazer sem também.

Coloque os ingredientes líquidos na máquina de pão:

    • Fermento já crescido
    • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
    • 3 colheres (sopa) de mel ou agave (usei 2 colheres de mel, mas da próxima usarei apenas 1)
    • 1/2 colher (chá) de vinagre de maça (ou suco de limão)
    • 2 ovos orgânicos ou caipiras batidos

Gentilmente coloque a mistura de secos sobre a mistura de líquidos.

Programe sua máquina para crosta média e ciclo sem glúten. Se sua máquina não tiver ciclo sem glúten, o ciclo rápido deve dar certo também.

Depois de alguns minutos que a máquina estiver batendo, abra a máquina e raspe as laterais da forma com uma espátula de silicone, para incorporar bem as farinhas. Fiz isso duas vezes.

Quando parou de bater, molhei as mãos e delicadamente tirei a espátula que bate a massa, para não ficar um furo no meio do pão. Alisei a massa e joguei o gergelim.

Quando o ciclo tiver terminado, espere alguns minutos e desenforme o pão. Leve para esfriar em uma gradinha. Isso é importante para o pão não ficar úmido.

Gostei do sabor do pão, ficou gostoso. Acho que ele realmente funciona mais para fazer sanduíche quente. A sanduicheira dá uma torradinha no pão e ele fica ótimo.

É bom lembrar que os pães sem glúten sempre devem ser aquecidos por alguns minutos antes de serem ingeridos, para voltarem a ter elasticidade.

pao1

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