Papillote de Saint Peter Super Especial

Postado por menusemgluten em 10/out/2013 - Sem Comentários

Papillote de Saint Peter Super Especial

Para quem gosta de peixe, esta é A receita. Posso dizer que é a receita que mais gosto. Já fiz diversas vezes, sempre mudando uma coisa ou outra. O sabor é muito especial.

A receita original é do Chef Claude Troisgrois, vi no programa Que Marravilha! Mas, da receita original, só fiz o molho que vai em cima do peixe. Ele utiliza salmão, e posso dizer que fica incrível, pois a primeira vez que fiz, usei esse peixe.

Como amei este molho e achei que combinaria bem com outros peixes também, testei com Saint Peter e adorei o resultado.

O grande segredo da receita é o limão confit. Vale a pena gastar um tempinho fazendo, pois é o que deixa tudo mais interessante.

Vou passar a receita que fiz, a original está no site do Que Marravilha.

Ingredientes:

  • 4 filés de Saint Peter (Tilápia)

Limão confit

  • 1 limão siciliano (retirar a casca com um descascador de legumes, mas tomando cuidado para não cortar a parte branca do limão. Destas fatias, corte tirinhas bem pequenininhas)
  • 1 colher (sopa) de água misturada com um pouco de açúcar

Molho

  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 g de tomates secos cortados em cubos
  • 2 colheres (sopa) de julienne de limão siciliano
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 1 colher (sopa) de coentro em grão
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • Azeite extra virgem – coloque no final, depois que tiver misturado todos os ingredientes. Vá jogando azeite até formar uma pastinha.
  • Manjericão e salsinha a gosto
  • Sal a gosto

Primeiro, tempere os filés de Saint Peter com sal, pimenta do reino e 2 dentes de alho. Leve à geladeira (coberto com papel filme) até terminar o molho.

Descasque o limão siciliano à julienne (como expliquei acima – retirar as cascas do limão e fatiar bem fininho). Junte a casca de limão picadinha com a mistura de água e açúcar, e leve para ferver por 1-2 minutos.

Em outro recipiente, coloque a cebola, o alho e o tomate seco picados, coentro em grão, cominho em pó e cascas de limão cozidas também picadas. Adicione mel, manjericão, suco de limão siciliano e sal a gosto. No final, adicione azeite até a mistura ficar com uma consistência pastosa.

Retire os filés da geladeira. Corte quadrados de papel manteiga. disponha o peixe no meio do papel, coloque uma generosa camada de molho, e feche o papel dobrando. Não deixe nenhum espaço para o ar sair, pois o peixe vai cozinhar no vapor.

Leve ao forno preaquecido, 180 graus, por 25 minutos.

No momento de servir, abra o papillote no prato e sirva com arroz.

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