Muffins de Banana com gotas de chocolate sem glúten

Postado por menusemgluten em 27/set/2013 - Sem Comentários

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Nada mais reconfortante do que comer um Muffin acompanhado de um cafezinho. Quando é de banana, maçã ou fubá com erva-doce, melhor ainda!

Adoro fazer muffins e cupcakes. Além de lindos, acho os bolinhos muito práticos. A porção individual é boa para levar para o trabalho, presentear… perfeito, né?

Fazia tempo que eu não fazia nada com bananas, mas acabei comprando uma quantidade um pouco maior nesta semana. Aproveitei para fazer estes deliciosos muffins sem glúten. Fico feliz sempre que vejo um resultado positivo sem glúten.

Receita adaptada do maravilhoso blog Gluten Free Goodess.

Pré-aqueça o forno em 190ºC. Unte uma forma de muffins (12 unidades) e polvilhe com farinha de arroz ou outra farinha sem glúten (ou utilize forminhas de papel, é bem mais fácil).

Ingredientes:
Misture em uma vasilha:

  • 1 xícara (chá) de bananas amassadas – usei 3 bananas prata
  • 1/4 xícara (chá) óleo de coco
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 2 ovos (melhor se forem caipiras/ orgânicos)
  • 1/4 colher (chá) de vinagre de maçã

Em outra vasilha, misture:

  • 1 xícara (chá) de farinha de sorgo (se não tiver, use farinha de arroz)
  • 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (veja embalagem sem glúten)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó (veja embalagem sem glúten)
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1 1/2 colher (chá) de goma xantana
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1/4 colher (chá) de noz moscada

Adicione a mistura de ingredientes secos na mistura de bananas e misture até ficar lisa. Se a massa ficar muito grossa e seca, acrescente leite (pode ser leite de arroz), uma colher por vez, até a massa ficar lisa, mas mais grossa que a massa de bolo.

Opcional:

  • 1/2 xícara (chá) mini gotinhas de chocolate (choco chip) – usei Harald que não contém glúten (caso queira uma versão sem lactose, use chocolate meio amargo picado sem lactose)

Misture o chocolate na massa.

Coloque a massa nas forminhas de papel, preenchendo 1/3 de cada forminha ou espaço na forma. Leve ao forno por aproximadamente 15-20 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco na forma. Quando os muffins estiverem ficando suados na forma, retire e deixe terminar de esfriar em cima de uma gradinha – ou pode comer morno, com o chocolate derretendo.

Os muffins ficaram enorme, cresceram um monte e ficaram super macios!!

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Testa e me fala! Acho que você vai gostar! 😉

Uma dica legal, se você não for comer na hora, é aquecer um pouquinho os muffins, coisa de 2/ 3 minutinhos, assim eles ficam mais macios e o chocolate mais cremoso!

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