Pão de Linhaça sem glúten

Postado por menusemgluten em 20/set/2013 - Sem Comentários

Pão de Linhaça

Eu vi a chef Renata Macena fazendo esse pão no programa Você Bonita, da TV Gazeta, e logo coloquei ele em primeiro na lista de pães que queria fazer. A chef Renata Macena também é celíaca e desenvolve receitas incríveis sem glúten.

Como eu havia feito um curso com ela (como mostrei em outro post), e adorei as receitas que ela ensinou, queria testar o pão também.

Este pão é relativamente fácil de fazer. Você apenas precisará usar a batedeira no processo.

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 2 colheres (chá) cheia de fermento em pó biológico
  • 1 1/2 colher (sopa) de açúcar granulado
  • 1 ¼ xícara (chá) de farinha de arroz integral
  • ½ xícara (chá) de farinha de linhaça escura
  • ½ xícara (chá) de fécula de batata
  • ¼ xícara (chá) de polvilho doce
  • 2 ½ colheres (sopa) de leite em pó
  • 2 ½ colheres (sopa) de Goma xantana
  • Adicionei linhaça em grãos, gergelim em grãos e chia em grãos (1 colher de chá de cada)
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de vinagre de maça
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 ovos
  • 2 claras de ovos

Preparo:

Misture o fermento, a água morna e açúcar em uma tigela de vidro. Mexa e deixe descansar por 5 minutos, até o fermento borbulhar e crescer um pouquinho.

Em uma vasilha, misture bem todos os ingredientes secos (inclusive os grãos), reserve.

Na batedeira, com a espátula em formato de pá, misture os demais ingredientes (líquidos). Bater por alguns minutos. Adicione a mistura do fermento e bata apenas para combinar os ingredientes.

Com a velocidade baixa, adicione a mistura dos secos aos poucos, até misturar tudo. Raspe o fundo da tigela com uma espátula e bata na velocidade média por 4 min. A massa fica bem grossinha.

Coloque a massa em uma forma de pão, alise em cima com uma espátula, e deixe crescer, descoberto, em um ambiente morno por 30-40 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse por 35-45 minutos ou até o pão soar oco quando você der uma batidinha em cima.

Quando o pão estiver pronto, retire do forno, tire da forma e deixe esfriar em cima de uma gradinha.

Se você quiser ver o vídeo da chef Renata fazendo o pão, entre no site da Serendipia Bakery. Lá tem todas as explicações.

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