Panqueca sem glúten com farinha de grão-de-bico recheada de legumes

Postado por menusemgluten em 18/set/2013 - Sem Comentários

Panqueca com farinha de grão de bico recheada de legumes (palmito, brócolis e cenoura)

A massa desta panqueca é ótima e super diferente! Eu virei fã número 1 da farinha de grão-de-bico, pois além de gostosa, é low carb, e dá para fazer pães/ massas sem glúten incríveis com ela.

O grão-de-bico é muito rico em nutrientes. Segundo a Embrapa, esse grão é rico em um aminoácido chamado triptofano, que é responsável pela fabricação de serotonina, substância que ativa o sistema nervoso central e causa sensação de bem-estar, satisfação e confiança, e afasta a depressão! Além disso, a leguminosa tem muito ferro. Maravilha!!!

Ingredientes para a Massa:

  • 1/2 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
  • 1/2 xícara (chá) de amido de milho
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
  • 1 ovo
  • 1 copo de leite (pode ser zero lactose)
  • 1 colher (sopa) de óleo (usei de Canola)
  • Sal a gosto

Modo de fazer:
Colocar no liquidificador primeiro os ingredientes líquidos, em seguida, coloque as farinhas. Bater até incorporar bem os ingredientes. A massa fica bem líquida.
Pincele óleo em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo. Com uma concha coloque a massa na frigideira, gire a frigideira para que todo o fundo seja coberto pela massa. Não coloque muita massa, para que as panquecas fiquem fininhas. Espere o lado de baixo ficar moreninho e vire. Siga o mesmo processo até a massa acabar.
Essa receita rendeu 10 panquecas.

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Para o recheio utilizei:

    • 1 vidro de palmito picado
    • 1/2 maço de brócolis japonês cozido no vapor e picadinho
    • 1 cenoura pequena cozida no vapor (mas ainda crocante, não mole) ralada
    • 1/2 caixinha de creme de soja ou biomassa de banana verde (para dar liga).

Misture todos os ingredientes e para dar liga, coloque o creme de leite ou biomassa de banana verde. Eu coloquei apenas para dar consistência à mistura. Caso queira algo mais cremoso, pode colocar a caixinha inteira.
Tempere com sal e pimenta do reino.

Peguei cada massa de panqueca, coloquei um pouco de recheio e enrolei.

Para finalizar, fiz um molho de tomate com:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 1 lata de tomates pelados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de açúcar (para tirar a acidez)

Refogue a cebola no azeite. Adicione os tomates pelados previamente amassados, temperar com sal e pimenta e a pitada de açúcar. Deixe ferver por alguns minutos e coloque por cima das panquecas.

Se quiser, salpique um pouco de queijo parmesão ou queijo de cabra por cima e leve ao forno apenas para gratinar.

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