Pão integral sem glúten

Postado por menusemgluten em 12/set/2013 - Sem Comentários

Pão integral sem glúten

Uma das coisas que mais tenho tido dificuldade de me adaptar na dieta sem glúten é ao pão. A textura dos pães sem glúten é bastante diferente da textura dos pães com glúten. Comprei até uma máquina de fazer pão para me ajudar na empreitada de fazer pães sem glúten mais saborosos e com uma textura melhor.

Tenho encontrado alguns pães bons no mercado (outros são péssimos), mas são bem caros, por isso, venho testando receitas.
Esta receita foi retirada do maravilhoso blog Gluten Free Goddess. Já fiz outra receita de pão deste blog, mas não fotografei. Ambas receitas ficaram muito boas. O sabor dos pães é ótimo.

Se você não tiver alguma das farinhas, só ver nas categorias de farinhas por qual outra pode substituir. Não tenha medo! O lance é testar mesmo! Da próxima vez, ao invés de farinha de trigo sarraceno, vou usar farinha de milho (fubá).
Esta receita é fácil de fazer, não precisa de nenhum eletrodoméstico, é só misturar os ingredientes e mexer.

Ingredientes:

  • 1 pacotinho de fermento biológico instantâneo (2 1/2 colheres de chá)
  • 1/2 xícara de água morna
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 3/4 de xícara de farinha de arroz integral ou farinha de sorgo
  • 3/4 de xícara de farinha de amêndoas
  • 1/2 xícara de farinha de painço (millet) ou farinha de aveia sem glúten (certificada)
  • 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno
  • 1/4 xícara de flocos de quinoa
  • 2 colheres (sopa) de farinha de coco
  • 1 colher (chá) de goma xantana
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva
  • 3 ovos caipiras/ orgânicos, batidos
  • 1/3 a 1/2 xícara de água morna

Primeiro vamos trabalhar com o fermento: Em um recipiente, polvilhe o fermento em meia xícara de água morna (não pode estar quente) e misture o mel. Eu misturei bem e coloquei dentro do microondas, até o fermento crescer, ficar espumoso.

Em uma vasilha grande misture os ingredientes secos: farinha de arroz integral, farinha de amêndoas, farinha de aveia sem glúten, farinha de trigo sarraceno, focos de quinoa, farinha de coco, goma xantana, e o sal.Misture tudo muito bem. Faça um buraco no centro e coloque o fermento crescido. Adicione o azeite de oliva e os ovos (devem estar em temperatura ambiente). Comece a misturar tudo junto .Enquanto você estiver batendo, acrescente de 1/3 a 1/2 xícara de água morna, adicionado devagar (adicione um pouco e misture, adicione mais um pouco…), até a massa ficar lisa, como a textura de uma massa de muffins. Eu usei meia xícara de água morna.

Coloque a massa do pão na forma preparada (untada e enfarinhada), alise a massa e polvilhe com flocos de quinoa.

Neste momento, coloque o pão dentro de um forno ou microondas (eu aqueço um copo com água no microondas, até a água borbulhar, coloco o copo no canto do microondas e a forma com o pão lá dentro), deixe descansar e crescer por 50 minutos.

Leve ao forno (180 graus) por 55 a 60 minutos, até ficar crocante e dourado. Retire do forno e coloque para esfriar em cima de uma gradinha.

pão4

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