Rolinho de Saint Peter, Purê de Mandioquinha, Pupunha e molho de ervas

Postado por menusemgluten em 07/ago/2013 - Sem Comentários

Receita de Rolinho de Saint Peter, Purê de Mandioquinha, Pupunha e molho de ervas

Rolinho de Saint Peter, Purê de Mandioquinha, Fios de pupunha e molho de ervas

Gosto muito de peixe, especialmente o filé de Saint Peter. Além de ser muito saudável, é leve e tem um sabor bem suave.

O Saint Peter ou filé de Tilápia é fácil de ser encontrado, mas acredito que esta receita também fique boa com um Linguado, filé de Pescada ou mesmo a Merluza.

Nesta receita, combinei o peixe com purê de mandioquinha, mas se você preferir, faça um purê de batata/ batata doce, também cairia muito bem.

Para esta receita você vai precisar de:

  • 6 filés de peixe (Saint Peter) = ou a quantidade que preferir
    Tempere com:
  • Sal, pimenta do reino
  • Raspas da casca de 1 limão
  • Suco de meio limão
  • Gengibre ralado a gosto (usei um pedaço de 1 cm)
  • 2 dentes de alho bem picadinhos

Deixe o peixe descansar por meia hora na geladeira. Depois desse tempo, enrole os filés e prenda com 1 ou 2 palitos de dente.

A dica é levar o peixe enroladinho a uma frigideira levemente untada para dar uma primeira “grelhada” por fora, e somente depois levar ao forno por 5 minutos. Eu levei direto ao forno, o que fez o peixe soltar um pouco de água, aconselho grelhar o peixe antes de levar ao forno.

Enquanto o peixe descansava na geladeira, fiz o purê. Utilizei:

  • 10 mandioquinhas pequenas
  • 1 colher (sopa rasa) de manteiga
  • Leite a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as mandioquinhas no vapor e esprema ainda quentes.

Coloque o purê em uma panela e junte a manteiga. Vá acrescentando o leite até o ponto desejado. Eu gosto cremoso mas ainda consistente. Tempere com sal e pimenta do reino. Se preferir um purê bem lisinho, basta bater o purê com um mixer manual. Reserve.

Aqui em SP é fácil encontrar a pupunha já desfiada. Em locais onde não se encontra isso, é só comprar a pupunha normal e passar na mandoline ou ralador com dentes largos, para ficar em fios longos, como fettuccine.

Ingredientes para os fios de pupunha:

  • 1 colher (sopa) de manteiga ou ghee (manteiga clarificada)
  • 100 g de pupunha desfiada
  • Ervas a gosto (usei salsinha, coentro e um pouquinho de cebolinha bem picadinhos)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga (eu usei Ghee), espere esquentar e jogue a pupunha desfiada, salteie, junte as ervas picadas, sal e pimenta e pronto. Reserve.

Para finalizar, fiz um molhinho de ervas com:

  • Ervas a gosto (usei salsinha, coentro e cebolinha)
  • Azeite de oliva (cerca de 1/4 de xícara)

Bata as ervas e o azeite com um mixer manual ou liquidificador, até virar um molho de ervas (fica cremosinho).

Montagem:
Primeiro, coloque o purê no prato. Por cima, acomode o rolinho de peixe, um pouco do molho de ervas e os fios de pupunha. Enfeite com mais um pouco de molho de ervas em volta do purê.

Espero que gostem!

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