Pad Thai e rolinhos vietnamitas

Postado por menusemgluten em 05/ago/2013 - Sem Comentários

Receita de Pad Thai e rolinhos vietnamitasPad Thai e rolinhos vietnamitas

Hoje recebi meu irmão e a família para almoçar. Adoro receber pessoas queridas em casa e cozinhar para elas.
A comida tailandesa (ou do sudeste asiático), além de ser muito saborosa, na maioria das vezes é feita com ingredientes sem glúten. O macarrão de arroz tailandês é muito fácil de fazer. Já os rolinhos com papel de arroz (rice paper) são mais demorados, mas também ficam muito gostosos. O recheio pode ser mudado conforme o gosto de cada pessoa.

Vamos às receitas:
Pad Thai de Frango (me inspirei neste site: http://www.redonline.co.uk/food/recipes/the-best-chicken-pad-thai). Receita abaixo com minhas alterações:

Ingredientes Pad Thai:

  • 1 pacote de noodles de arroz (396g – utilizei marca Roland)
  • 3 colheres (sopa) de molho de peixe
  • 1 colher (sopa) de molho de soja light
  •  3 colheres (sopa) de pasta de tamarindo (ou 4 colheres de suco de limão, se você não encontrar a pasta de tamarindo)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 4 colheres (sopa) de óleo de gergelim (a receita pedia óleo de amendoim, mas eu não tinha)
  • 400g ou 1 peito de frango picado (cubinhos)
  • 4 dentes de alho bem picadinhos
  • 1/2 cebola roxa bem picadinha
  • 1 pimenta dedo de moça bem picadinha
  • 3 ovos levemente batidos
  • 150g de broto de feijão
  • Amendoins picados
  • Uma punhado grande de coentro picado
  •  1 limão cortado em fatias para servir

Modo de fazer:
1. Cubra os noodles com água quente e deixe descansar por 10 minutes.
Misture o molho de peixe com a pasta de tamarindo e o açúcar mascavo. Reserve. Eu sugiro dobrar a quantidade deste molho, pra ficar mais suculento.
2. Pega uma panela tipo wok. Deixe esquentar e coloque 3 colheres de óleo de gergelim ou amendoim. Acrescente o peito de frango e deixe fritando por alguns minutos, até ficar douradinho. Adicione o alho. Misture. Depois, coloque a cebola e a pimenta dedo de moça.
3. Escorra a água dos noodles e junte com os ingredientes na wok. Frite por 1 ou 2 minutos. Os noodles vão começar a ficar mais macios e mudar a textura.
4. Puxe toda a misture para um lado da wok e na parte que ficou livre coloque o restante do óleo (1 colher de sopa). Jogue os ovos batidos e deixe até formar um omelete (o meu ficou mais para ovo mexido). Quando o omelete estiver pronto, corte e misture nos noodles.
5. Adicione a mistura de tamarindo e molho de peixe. Vá mexendo para misturar tudo. Se os noodles ainda estivrem muito duros, adicione um pouco de água para ajudar a cozinhá-los. Adicione 2/3 dos brotos de feijão e os amendoins picados. Prove e adicione mais molho de peixe ou açúcar se você preferir.
6. Quando os vegetais estiverem macios, transfira para o local que for servir, jogue por cima o coentro, mais amendoins e cebolinha (se desejar). Servir com fatias de limão. Na hora de servir, esprema um pouco de limão.

Ingredientes Rolinhos Vietnamitas:

  •  Discos de papel de arroz (massa vietnamita)
  • 2 pepinos japoneses sem sementes fatiados bem fino
  •  1 xícara de alface crespa em tiras finas
  • 1 cenoura média em tiras finas
  • 100g de harusame (cabelo-de-anjo de massa de feijão)
  • 100g de palmito pupunha em fios (misturado com 1 colher de café de gergelim preto)
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Modo de fazer:
Cozinhe o harusame em água quente (deixe até o macarrão ficar transparente), escorra e tempere com o curry e o azeite extravirgem.
Hidrate a massa vietnamita em água quente bem rapidamente, retire e disponha sobre uma toalha de pano. Coloque algumas tirinhas de cenoura, de pepino, alguns fios de harusame, alguns fios de pupunha com gergelim e um pouquinho de alface. Feche dobrando as pontas para dentro para que o rolinho não abra, e apertando para não deixar folgado. Conserve em um prato forrado com um pano úmido para não ressecar a massa.

Servir com o molho vietnamita:

  •  Suco de 5 limões
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • 1 colher (sopa) de gengibre bem picadinho
  • 1 pimentas-dedo-de-moça bem picadinha
  • 1/4 xícara de molho de peixe
  • ½ colher (sopa) de molho de soja

Misture bem todos os ingredientes e deixe gelar. Sirva os rolinhos cortados na diagonal, acompanhados do molho.

Essa receita eu peguei no site da Carla Pernambuco, mas fiz minhas alterações.

De sobremesa teve e tortinhas de paçoca com ganache de chocolate e flor de sal…hummmm

0 Comentários

  1. Diana Arenas disse:

    OOOi, prima! Não sabia deste teu blog! Adorei! Vou mostrá-lo para meu primo uruguaio que também precisa evitar glúten. Sucesso, você tem talento e capricho! Beijos!

  2. Cristina Moles disse:

    Oi Carol, faz tempo que estou tentando comer sem gluten, mas as substituições da farinha nunca dão certo, agora com seu blog estou mais confiante, parece tudo delicioso, bjs

    • menusemgluten disse:

      Oi, Cris!

      Que bom que vc gostou do blog! Ainda está no começo, mas vou postando as coisas que testo e que dão certo.
      Se precisar de qquer informação extra ou tiver dúvidas sobre alguma receita, pode me escrever!

      Bjs

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